1. Главная
  2. Блог
  3. Автоматизація закладів громадського харчування як універсальний помічник

Автоматизація закладів громадського харчування як універсальний помічник

29 сентября 2020
88

З кожним днем ​​збільшується автоматизація громадських і робочих процесів. Не залишаються осторонь і заклади громадського харчування, особливо сильно це помітно при погляді на роботу активно зростаючих приватних мереж швидкого харчування і столових великих підприємств.

Специфіка виробництва та достатня кількість коштів, виділених на раціоналізацію роботи персоналу, є визначальними в ідеї зменшення витрат робочого часу персоналу і досягнення високих стандартів обслуговування клієнтів.





Навіщо потрібна автоматизація


Автоматизація будь-яких із закладів, будь то їдальня або ресторан, допоможе вирішити кілька одвічних проблем громадського харчування:

  • полегшення праці персоналу;
  • зведення до мінімуму кількості помилок при передачі замовлень;
  • припинення більшості зловживань персоналу;
  • точне фіксування всіх залишків по бару, кухні і складах в реальному часі без постійних ревізій;
  • отримання повної зафіксованої інформації для управління закладом і корекції його кадрової та цінової політики;
  • координування роботи кожного члена колективу.

Але найважливіша умова як для їдалень (шкільних і заводських), так і для підприємств швидкого харчування - це швидкість обслуговування клієнтів, адже саме від цієї величини залежить пропускна здатність, а в кінцевому підсумку і прибуток компанії.

У випадку зі столовими це ще і якісна і безпомилкова система роботи з талонами на харчування, розрахунком необхідних дотацій і спецхарчування. Природно, на плечі бухгалтерії лягає величезна відповідальність, і кому, як не їй, найбільш вигідна автоматизація виробництва.





Особливості автоматизації у використанні техніки і програмного обладнання


Повноцінну комплексну автоматизацію неможливо уявити без широкої лінійки електронного торгового обладнання, такого як:

  • принтери сервіс-друку - надійні міні-принтери, призначені для миттєвого друку чеків і замовлень;

  • фіскальні реєстратори, призначені для видачі чеків з розширеною інформацією; 

  • програмовані клавіатури з високою функціональністю, що містять до 70 символів; 

  • сенсорні екрани;

  • зчитувачі штрих-кодових і магнітних карт;

  • дисплеї покупця;

  • мобільні термінали на базі Pocket PC.

Розширений термінал - робоче місце касира в їдальнях і закладах швидкого харчування - являє собою до п'яти модулів (монітора касира, спеціалізованої клавіатури зі зчитувачем магнітних карт, фіскального реєстратора і грошового ящика), з'єднаних в загальну систему, центром якої є системний блок.

Автоматизація процесів в закладах громадського харчування

Хоча багатьом початківцям рестораторам і здається, що для ефектної роботи їхнього закладу досить милої посмішки офіціантки і блокнотик в її руках, насправді це жорстокий оман, що стоїть загрозою для бізнесу. Сучасні заклади націлені на отримання результату - великого прибутку і використовують для цього найрізноманітніші методи: відмінний затишний дизайн, кухню з якісним обладнанням громадського харчування, чудове меню, широку рекламу, комунікабельних офіціантів і, зрозуміло, найсучасніші засоби для того, щоб пов'язати все це воєдино. Саме цю функцію і несе на собі повна автоматизація процесу спілкування з клієнтом і співробітниками закладу.





Техніка в роботі офіціанта дозволяє:

  • створювати повну сітку замовлень по всіх столах з урахуванням кожного окремого гостя - це означає, що жодна страва не переплутає свого власника;
  • проводити перегрупування гостей - з посмішкою розподіляти столи, не бігаючи з уточненнями за іншими офіціантами;
  • автоматично передавати замовлення в бар і на кухню - більше ніяких забутих страв і втрачених листочків;
  • відслідковувати час виконання замовлення - на будь-яке питання клієнта мати моментальний відповідь, не витрачаючи часу на похід до кухні і назад;
  • друкувати попередній і остаточний рахунок і, зрозуміло, фіскальний чек;
  • контролювати кілька залів і барну стійку меншою кількістю офіціантів, так як скорочення походів із замовленнями на кухню або за чеком до бару дозволить економити сили і час;
  • вести облік погодинних послуг (сауни, боулінгу) відповідно до їх тарифів.
Техніка в роботі адміністратора - це:

  • автоматичний облік залишків і витрат за технологічними картами в режимі реального часу, що допоможе уникнути проблеми з продуктами, що закінчуються;
  • спрощення роботи з постачальниками на замовлення і розрахунками;
  • облік виручки з моментальним вирахуванням всіх необхідних витрат;
  • прораховування політики знижок;
  • повне відображення поточної ситуації в ресторані зі звітом по столах, поточної виручки, скасування замовлень;
  • формування щоденних та щотижневих звітів для бухгалтерії і переведення їх при необхідності в 1С з наступною роздруківкою.



Складнощі при впровадженні автоматизації

Як не дивно, складності при впровадженні нових методів роботи складаються аж ніяк не в технічних моментах, а в людському факторі.

З боку керівника:

  • неготовність до нових змін або бажання ввести систему наполовину, уникаючи великих витрат;
  • невміння зацікавити в автоматизації основні підрозділи у вигляді бухгалтерії або IT-відділу;
  • зайва віра в завищені обіцянки продавців обладнання, готових запропонувати золоті гори і приголомшливий успіх у відповідь на заповітнуий підпис про початок робіт;
  • плинність кадрів серед керівництва в середині процесу перебудови.


З боку управлінця:

  • відсутність чіткого плану робіт;
  • применшення розмірів проекту або, навпаки, штучне роздуття;
  • перевитрата часу і грошових коштів підприємства.

З боку персоналу:

  • відсутність мотивації співробітників і свідомий саботаж при втраті лівих джерел доходу;
  • відсутність навчання персоналу або плавного впровадження системи, що призводить до непередбачених зривів;
  • некомпетентність в сучасній техніці і небажання співробітників навчатися.



Плюси і мінуси автоматизації «під ключ»


Розробка програмного забезпечення, що враховує персональні надходження і витрати по відношенню до всіх співробітників підприємства, що живиться в їдальні, з розрахунком складних систем ідентифікації з прив'язкою взаєморозрахунків до особистого рахунку, з відправкою даних в загальну систему бухгалтерського обліку підприємства, яка виробляє остаточний розрахунок зі співробітником, віднімаючи витрати на харчування із заробітної плати. 

Система ускладнюється при наявності на підприємстві дотацій або внутрішнього кредиту, а також необхідності враховувати можливість розрахунку за допомогою готівки або кредитних карт. Не дивно, що при створенні подібних програм силами, припустимо, заводського IT-відділу можливі постійні неполадки, що вимагають тривалої шліфування.

Майтек - це:

  • Офіційна ліцензія на використання програмного забезпечення.
  • Професійна збірка і налаштування обладнання фахівцями фірми.
  • Якісне навчання всіх співробітників підприємства новим технологіям.

Телефонуйте: 067 005 00 33

+38 067-005-00-33
Консультації по рішенню