З кожним днем збільшується автоматизація громадських і робочих процесів. Не залишаються осторонь і заклади громадського харчування, особливо сильно це помітно при погляді на роботу активно зростаючих приватних мереж швидкого харчування і столових великих підприємств.
Специфіка виробництва та достатня кількість коштів, виділених на раціоналізацію роботи персоналу, є визначальними в ідеї зменшення витрат робочого часу персоналу і досягнення високих стандартів обслуговування клієнтів.
Навіщо потрібна автоматизація
Автоматизація будь-яких із закладів, будь то їдальня або ресторан, допоможе вирішити кілька одвічних проблем громадського харчування:
- полегшення праці персоналу;
- зведення до мінімуму кількості помилок при передачі замовлень;
- припинення більшості зловживань персоналу;
- точне фіксування всіх залишків по бару, кухні і складах в реальному часі без постійних ревізій;
- отримання повної зафіксованої інформації для управління закладом і корекції його кадрової та цінової політики;
- координування роботи кожного члена колективу.
Але найважливіша умова як для їдалень (шкільних і заводських), так і для підприємств швидкого харчування - це швидкість обслуговування клієнтів, адже саме від цієї величини залежить пропускна здатність, а в кінцевому підсумку і прибуток компанії.
У випадку зі столовими це ще і якісна і безпомилкова система роботи з талонами на харчування, розрахунком необхідних дотацій і спецхарчування. Природно, на плечі бухгалтерії лягає величезна відповідальність, і кому, як не їй, найбільш вигідна автоматизація виробництва.
Особливості автоматизації у використанні техніки і програмного обладнання
Повноцінну комплексну автоматизацію неможливо уявити без широкої лінійки електронного торгового обладнання, такого як:
-
принтери сервіс-друку - надійні міні-принтери, призначені для миттєвого друку чеків і замовлень;
-
фіскальні реєстратори, призначені для видачі чеків з розширеною інформацією;
-
програмовані клавіатури з високою функціональністю, що містять до 70 символів;
-
сенсорні екрани;
-
зчитувачі штрих-кодових і магнітних карт;
-
дисплеї покупця;
-
мобільні термінали на базі Pocket PC.
Розширений термінал - робоче місце касира в їдальнях і закладах швидкого харчування - являє собою до п'яти модулів (монітора касира, спеціалізованої клавіатури зі зчитувачем магнітних карт, фіскального реєстратора і грошового ящика), з'єднаних в загальну систему, центром якої є системний блок.
Автоматизація процесів в закладах громадського харчування
Хоча багатьом початківцям рестораторам і здається, що для ефектної роботи їхнього закладу досить милої посмішки офіціантки і блокнотик в її руках, насправді це жорстокий оман, що стоїть загрозою для бізнесу. Сучасні заклади націлені на отримання результату - великого прибутку і використовують для цього найрізноманітніші методи: відмінний затишний дизайн, кухню з якісним обладнанням громадського харчування, чудове меню, широку рекламу, комунікабельних офіціантів і, зрозуміло, найсучасніші засоби для того, щоб пов'язати все це воєдино. Саме цю функцію і несе на собі повна автоматизація процесу спілкування з клієнтом і співробітниками закладу.
Техніка в роботі офіціанта дозволяє:
- створювати повну сітку замовлень по всіх столах з урахуванням кожного окремого гостя - це означає, що жодна страва не переплутає свого власника;
- проводити перегрупування гостей - з посмішкою розподіляти столи, не бігаючи з уточненнями за іншими офіціантами;
- автоматично передавати замовлення в бар і на кухню - більше ніяких забутих страв і втрачених листочків;
- відслідковувати час виконання замовлення - на будь-яке питання клієнта мати моментальний відповідь, не витрачаючи часу на похід до кухні і назад;
- друкувати попередній і остаточний рахунок і, зрозуміло, фіскальний чек;
- контролювати кілька залів і барну стійку меншою кількістю офіціантів, так як скорочення походів із замовленнями на кухню або за чеком до бару дозволить економити сили і час;
- вести облік погодинних послуг (сауни, боулінгу) відповідно до їх тарифів.
- автоматичний облік залишків і витрат за технологічними картами в режимі реального часу, що допоможе уникнути проблеми з продуктами, що закінчуються;
- спрощення роботи з постачальниками на замовлення і розрахунками;
- облік виручки з моментальним вирахуванням всіх необхідних витрат;
- прораховування політики знижок;
- повне відображення поточної ситуації в ресторані зі звітом по столах, поточної виручки, скасування замовлень;
- формування щоденних та щотижневих звітів для бухгалтерії і переведення їх при необхідності в 1С з наступною роздруківкою.
Складнощі при впровадженні автоматизації
Як не дивно, складності при впровадженні нових методів роботи складаються аж ніяк не в технічних моментах, а в людському факторі.
З боку керівника:
- неготовність до нових змін або бажання ввести систему наполовину, уникаючи великих витрат;
- невміння зацікавити в автоматизації основні підрозділи у вигляді бухгалтерії або IT-відділу;
- зайва віра в завищені обіцянки продавців обладнання, готових запропонувати золоті гори і приголомшливий успіх у відповідь на заповітнуий підпис про початок робіт;
- плинність кадрів серед керівництва в середині процесу перебудови.
З боку управлінця:
- відсутність чіткого плану робіт;
- применшення розмірів проекту або, навпаки, штучне роздуття;
- перевитрата часу і грошових коштів підприємства.
З боку персоналу:
- відсутність мотивації співробітників і свідомий саботаж при втраті лівих джерел доходу;
- відсутність навчання персоналу або плавного впровадження системи, що призводить до непередбачених зривів;
- некомпетентність в сучасній техніці і небажання співробітників навчатися.
Плюси і мінуси автоматизації «під ключ»
Розробка програмного забезпечення, що враховує персональні надходження і витрати по відношенню до всіх співробітників підприємства, що живиться в їдальні, з розрахунком складних систем ідентифікації з прив'язкою взаєморозрахунків до особистого рахунку, з відправкою даних в загальну систему бухгалтерського обліку підприємства, яка виробляє остаточний розрахунок зі співробітником, віднімаючи витрати на харчування із заробітної плати.
Система ускладнюється при наявності на підприємстві дотацій або внутрішнього кредиту, а також необхідності враховувати можливість розрахунку за допомогою готівки або кредитних карт. Не дивно, що при створенні подібних програм силами, припустимо, заводського IT-відділу можливі постійні неполадки, що вимагають тривалої шліфування.
Майтек - це:
- Офіційна ліцензія на використання програмного забезпечення.
- Професійна збірка і налаштування обладнання фахівцями фірми.
- Якісне навчання всіх співробітників підприємства новим технологіям.
Телефонуйте: 067 005 00 33